Σε σύγκριση με τα ζωικά τρόφιμα, τα χρώματα όλων των ειδών λαχανικών και φρούτων μπορεί να είναι πολύχρωμα και πανέμορφα. Το έντονο πράσινο χρώμα του μπρόκολου, το μωβ χρώμα της μελιτζάνας, το κίτρινο χρώμα των καρότων και το κόκκινο χρώμα της πιπεριάς – γιατί είναι διαφορετικά αυτά τα λαχανικά; Τι καθορίζει αυτά τα χρώματα;

Τα φυτοχρώματα είναι ένας συνδυασμός δύο τύπων μορίων χρωστικής: υδατοδιαλυτών κυτοσολικών χρωστικών και λιποδιαλυτών χρωστικών χλωροπλαστών. Παραδείγματα των πρώτων περιλαμβάνουν ανθοκυανίνες, φλαβονοειδή που δίνουν χρώμα στα λουλούδια. για το τελευταίο, τα καροτενοειδή, οι λουτεΐνες και οι χλωροφύλλες είναι κοινά. Οι υδατοδιαλυτές χρωστικές είναι διαλυτές στην αιθανόλη καθώς και στο κανονικό νερό αλλά αδιάλυτες σε άλλες οργανικές ενώσεις όπως ο αιθέρας και το χλωροφόρμιο. Οι λιποδιαλυτές χρωστικές είναι πιο δύσκολο να διαλυθούν στη μεθανόλη, αλλά εύκολα διαλυτές σε υψηλότερες συγκεντρώσεις αιθανόλης και άλλων οργανικών διαλυτών. Όταν εκτεθούν σε αντιδραστήριο οξικού μολύβδου, οι υδατοδιαλυτές χρωστικές θα καθιζάνουν και μπορούν να προσροφηθούν από τον ενεργό άνθρακα. τα χρώματα θα αλλάξουν επίσης ανάλογα με το pH.

1.Χλωροφύλλη

Η χλωροφύλλη βρίσκεται ευρέως στα φύλλα, τους καρπούς και τα φύκια των ανώτερων φυτών και είναι σημαντικό συστατικό των φυτικών χλωροπλαστών, που υπάρχει σε συνδυασμό με πρωτεΐνες σε ζωντανούς οργανισμούς.

Η χλωροφύλλη είναι τονωτικό του αίματος, προάγει την αιμοποίηση, ενεργοποιεί τα κύτταρα, αντιβακτηριδιακή και αντιφλεγμονώδη δράση κ.λπ. Τα τελευταία χρόνια, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι η χλωροφύλλη έχει ως αποτέλεσμα την αναστολή της παραγωγής των κυττάρων ai.

Οι τροφές που περιέχουν χλωροφύλλη περιλαμβάνουν: λάχανο, φύτρα μηδικής, μαρούλι, σπανάκι, μπρόκολο, μαρούλι κ.λπ.

Η χλωροφύλλη κυριαρχεί στο πράσινο χρώμα, μια πολύ γνωστή ομάδα χρωμάτων που απαντάται σε όλα σχεδόν τα είδη φυτών. Κάποιοι μπορεί να αναρωτηθούν, τι γίνεται με τα καρότα; Τι γίνεται με αυτά τα συστατικά των οποίων η εμφάνιση και το χρώμα δεν ταιριάζουν καθόλου με το πράσινο; Μάλιστα, τα καρότα περιέχουν και χλωροφύλλη, η οποία δεν είναι χαμηλή, αλλά το «πράσινο» καλύπτεται από το «κίτρινο και πορτοκαλί».

2.Καροτενοειδή

Τα καροτενοειδή είναι ένας γενικός όρος για τα διάφορα ισομερή των καροτενοειδών και των παραγώγων τους που βρίσκονται στα φυτά. Είναι μια ομάδα έγχρωμων ουσιών που απαντώνται ευρέως στη φύση, και ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά στα καρότα, εξ ου και η ονομασία καροτενοειδή.

Μελέτες έχουν δείξει ότι η υψηλότερη πρόσληψη ανθρώπινων καροτενοειδών μπορεί να μειώσει τη νόσο του προστάτη που σχετίζεται με την ηλικία και την εκφύλιση της ωχράς κηλίδας του αμφιβληστροειδούς που σχετίζεται με την ηλικία. Ως εκ τούτου, τα φυσικά καροτενοειδή έχουν εγκριθεί από το Υπουργείο Υγείας για χρήση ως υγιεινή τροφή κατά της ακτινοβολίας. Διαφορετικά καροτενοειδή έχουν διαφορετικές μοριακές δομές και μέχρι το τέλος του 20ου αιώνα είχαν ανακαλυφθεί περισσότερα από 600 καροτενοειδή.

Τροφές που περιέχουν καροτενοειδή: καρότα, κολοκύθα, ντομάτες, εσπεριδοειδή, καλαμπόκι κ.λπ.

3.Φλαβονοειδή

Οι φλαβονοειδείς χρωστικές, γνωστές και ως ανθοκυανίνες, είναι επίσης υδατοδιαλυτές χρωστικές. Από τη χημική του δομή, είναι μια υδατοδιαλυτή φαινολική ουσία. Υπάρχει ευρέως στο φυτικό βασίλειο, συμπεριλαμβανομένων διαφόρων παραγώγων, και έχουν βρεθεί χιλιάδες είδη. Τα φλαβονοειδή σπάνια βρίσκονται στη φύση ως μονομερή. Διαφορετικοί τύποι φλαβονοειδών υπάρχουν σε φυτά διαφορετικών οικογενειών, τάξεων, γένους και ειδών. σε διάφορα όργανα των φυτών όπως ο φλοιός, η ρίζα και το λουλούδι, υπάρχουν διαφορετικά φλαβονοειδή. Μέχρι στιγμής έχουν ανακαλυφθεί σχεδόν 400 ποικιλίες, οι οποίες είναι άχρωμες, ανοιχτό κίτρινο ή έντονο πορτοκαλί και το χρώμα τους επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από το pH.

Ως φυσική χρωστική τροφίμων, η ανθοξανθίνη είναι ασφαλής, μη τοξική, πλούσια σε πόρους και έχει ορισμένα θρεπτικά και φαρμακολογικά αποτελέσματα. Έχει μεγάλες δυνατότητες εφαρμογής στα τρόφιμα, τα καλλυντικά και την ιατρική.

Τα τελευταία χρόνια, ένας μεγάλος αριθμός ερευνητικών αποτελεσμάτων στο εσωτερικό και στο εξωτερικό έχουν δείξει ότι τα φλαβονοειδή έχουν αντιοξειδωτική, εξάλειψη των ελεύθερων ριζών, αντι-λιπιδική υπεροξείδωση, πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων, αντιβακτηριακή, αντιική και αντιαλλεργική δράση. Τα λαχανικά, τα φρούτα και τα δημητριακά στο φυτικό βασίλειο είναι πλούσια σε φλαβονοειδή χρωστικές.

Τρόφιμα που περιέχουν φλαβονοειδή χρωστικές: γλυκές πιπεριές, σέλινο, κόκκινα κρεμμύδια, πράσινο τσάι, εσπεριδοειδή, σταφύλια, φαγόπυρο κ.λπ.

4.Ανθοκυανίνη

Ανθοκυανίνες: Λόγω της σημαντικής «αντιοξειδωτικής τους δράσης», οι ανθοκυανίνες είναι πολύ γνωστές και ισχυρίζονται ως «κόλπο» από πολλές εταιρείες. Έχουν εντοπιστεί περισσότεροι από 300 τύποι ανθοκυανινών, συμπεριλαμβανομένων του μπλε, του μωβ, του κόκκινου και του πορτοκαλί. Αυτές οι χρωστικές είναι υδατοδιαλυτές. Οι ανθοκυανίνες μπορούν να δείξουν διαφορετικά χρώματα καθώς αλλάζει το pH. Θα πρέπει να έχετε παρόμοια εμπειρία όταν μαγειρεύετε λάχανο (κόκκινο) σε νερό.

Η χημική φύση των ανθοκυανινών είναι πολύ ασταθής και το χρώμα θα αλλάξει λαμπρά με την αλλαγή του pH, το οποίο είναι κόκκινο κάτω από 7, μωβ στο 8,5, μοβ-μπλε στο 11 και κίτρινο, πορτοκαλί ή ακόμα και καφέ σε περισσότερο από 11. Οξυγόνο , το φως ή οι υψηλότερες θερμοκρασίες μπορούν να μετατρέψουν τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνες σε καφέ. Επιπλέον, ο αποχρωματισμός που προκαλείται από την επαφή με το σίδηρο πρέπει να αποφεύγεται όσο το δυνατόν περισσότερο κατά την επεξεργασία τους.

Οι προανθοκυανιδίνες είναι σε θέση να δεσμεύουν τις ελεύθερες ρίζες στο σώμα, έχουν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση και μπορούν να ρυθμίσουν το ανοσοποιητικό και να διαδραματίσουν αντικαρκινικό ρόλο.

Τρόφιμα που περιέχουν ανθοκυανίνες: μωβ πατάτες, μαύρο ρύζι, μωβ καλαμπόκι, μωβ λάχανο, μελιτζάνα, perilla, καρότα, παντζάρια κ.λπ.

Με τους ανθρώπους να υποστηρίζουν τις φυσικές, την επιδίωξη της υγείας και της ασφάλειας πρώτες ψυχολογικές απαιτήσεις, καθώς και την είσοδο της Κίνας στον ΠΟΕ που αντιμετωπίζει τις ανάγκες της παγκόσμιας οικονομίας, η ανάπτυξη βρώσιμων φυσικών χρωστικών ουσιών πιο γρήγορα, σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, από το 1971 έως το 1981 παγκοσμίως δημοσίευσε 126 διπλώματα ευρεσιτεχνίας για χρωστικές τροφίμων, εκ των οποίων το 87,5% είναι βρώσιμες φυσικές χρωστικές.

Με την ανάπτυξη της κοινωνίας, η χρήση φυσικών χρωστικών έχει γίνει σταδιακά δημοφιλής στις βιομηχανίες τροφίμων και καλλυντικών και οι τεχνικές που χρησιμοποιούνται έχουν σταδιακά βελτιωθεί, καθιστώντας τις φυσικές χρωστικές ουσίες αναπόσπαστο μέρος της ομορφιάς της ζωής.

Ο επιχειρηματικός μας στόχος είναι «Κάντε τον κόσμο πιο ευτυχισμένο και πιο υγιές».

Για περισσότερες πληροφορίες εκχυλίσματος φυτών, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας την ώρα του μυρμηγκιού!!

Αναφορές: https://www.zhihu.com/