Σε σύγκριση με τις ζωικές τροφές, τα χρώματα όλων των ειδών λαχανικών και φρούτων μπορούν να είναι πολύχρωμα και πανέμορφα. Το φωτεινό πράσινο χρώμα του μπρόκολου, το μωβ χρώμα της μελιτζάνας, το κίτρινο χρώμα των καρότων και το κόκκινο χρώμα των πιπεριών - γιατί διαφέρουν αυτά τα λαχανικά; Τι καθορίζει αυτά τα χρώματα;

Τα φυτοχρώματα είναι ένας συνδυασμός δύο τύπων μορίων χρωστικών: υδατοδιαλυτές κυτοσολικές χρωστικές και λιποδιαλυτές χρωστικές χλωροπλαστών. Παραδείγματα των πρώτων περιλαμβάνουν ανθοκυανίνες, φλαβονοειδή που δίνουν χρώμα στα λουλούδια. Για τα δεύτερα, συνηθισμένα είναι τα καροτενοειδή, οι λουτεΐνη και οι χλωροφύλλες. Οι υδατοδιαλυτές χρωστικές είναι διαλυτές στην αιθανόλη καθώς και στο κανονικό νερό, αλλά αδιάλυτες σε άλλες οργανικές ενώσεις όπως ο αιθέρας και το χλωροφόρμιο. Οι λιποδιαλυτές χρωστικές είναι πιο δύσκολο να διαλυθούν σε μεθανόλη, αλλά εύκολα διαλυτές σε υψηλότερες συγκεντρώσεις αιθανόλης και άλλων οργανικών διαλυτών. Όταν εκτίθενται σε αντιδραστήριο οξικού μολύβδου, οι υδατοδιαλυτές χρωστικές θα καθιζάνουν και μπορούν να προσροφηθούν από ενεργό άνθρακα. Τα χρώματα θα αλλάξουν επίσης ανάλογα με το pH.

1. Χλωροφύλλη

Η χλωροφύλλη βρίσκεται ευρέως στα φύλλα, τους καρπούς και τα φύκια των ανώτερων φυτών και είναι ένα σημαντικό συστατικό των χλωροπλαστών των φυτών, το οποίο υπάρχει σε συνδυασμό με πρωτεΐνες σε ζωντανούς οργανισμούς.

Η χλωροφύλλη είναι τονωτικό του αίματος, προάγει την αιμοποίηση, ενεργοποιεί τα κύτταρα, έχει αντιβακτηριακές και αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις κ.λπ. Τα τελευταία χρόνια, οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι η χλωροφύλλη έχει ως αποτέλεσμα την αναστολή της παραγωγής κυττάρων AI.

Τροφές που περιέχουν χλωροφύλλη περιλαμβάνουν: λάχανο, φύτρα μηδικής, μαρούλι, σπανάκι, μπρόκολο, μαρούλι κ.λπ.

Η χλωροφύλλη κυριαρχεί στο πράσινο χρώμα, μια πολύ οικεία ομάδα χρωμάτων που βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα είδη φυτών. Κάποιοι μπορεί να αναρωτηθούν, τι γίνεται με τα καρότα; Τι γίνεται με αυτά τα συστατικά των οποίων η εμφάνιση και το χρώμα δεν ταιριάζουν καθόλου με το πράσινο; Στην πραγματικότητα, τα καρότα περιέχουν επίσης χλωροφύλλη, η οποία δεν είναι χαμηλή, αλλά το «πράσινο» καλύπτεται από το «κίτρινο και το πορτοκαλί».

2. Καροτενοειδές

Τα καροτενοειδή είναι ένας γενικός όρος για τα διάφορα ισομερή των καροτενοειδών και τα παράγωγά τους που βρίσκονται στα φυτά. Είναι μια ομάδα έγχρωμων ουσιών που απαντώνται ευρέως στη φύση και ανακαλύφθηκαν για πρώτη φορά στα καρότα, εξ ου και η ονομασία καροτενοειδή.

Μελέτες έχουν δείξει ότι η υψηλότερη πρόσληψη ανθρώπινων καροτενοειδών μπορεί να μειώσει τις ασθένειες του προστάτη που σχετίζονται με την ηλικία και την ηλικιακή εκφύλιση της ωχράς κηλίδας του αμφιβληστροειδούς. Ως εκ τούτου, τα φυσικά καροτενοειδή έχουν εγκριθεί από το Υπουργείο Υγείας για χρήση ως τρόφιμα υγιεινής προστασίας από την ακτινοβολία. Διαφορετικά καροτενοειδή έχουν διαφορετικές μοριακές δομές και μέχρι το τέλος του 20ού αιώνα είχαν ανακαλυφθεί περισσότερα από 600 καροτενοειδή.

Τρόφιμα που περιέχουν καροτενοειδή: καρότα, κολοκύθα, ντομάτες, εσπεριδοειδή, καλαμπόκι κ.λπ.

3. Φλαβονοειδές

Οι φλαβονοειδείς χρωστικές, επίσης γνωστές ως ανθοκυανίνες, είναι επίσης υδατοδιαλυτές χρωστικές. Από τη χημική δομή, είναι μια υδατοδιαλυτή φαινολική ουσία. Υπάρχει ευρέως στο φυτικό βασίλειο, συμπεριλαμβανομένων διαφόρων παραγώγων, και έχουν βρεθεί χιλιάδες είδη. Τα φλαβονοειδή σπάνια βρίσκονται στη φύση ως μονομερή. Διαφορετικοί τύποι φλαβονοειδών υπάρχουν σε φυτά διαφορετικών οικογενειών, τάξεων, γένους και ειδών. Σε διαφορετικά όργανα φυτών όπως ο φλοιός, η ρίζα και το άνθος, υπάρχουν διαφορετικά φλαβονοειδή. Μέχρι στιγμής έχουν ανακαλυφθεί σχεδόν 400 ποικιλίες, οι οποίες είναι άχρωμες, ανοιχτό κίτρινες ή φωτεινό πορτοκαλί και το χρώμα τους επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από το pH.

Ως φυσική χρωστική τροφίμων, η ανθοξανθίνη είναι ασφαλής, μη τοξική, πλούσια σε πόρους και έχει ορισμένες θρεπτικές και φαρμακολογικές επιδράσεις. Έχει μεγάλο δυναμικό εφαρμογής σε τρόφιμα, καλλυντικά και φάρμακα.

Τα τελευταία χρόνια, ένας μεγάλος αριθμός ερευνητικών αποτελεσμάτων στην Ελλάδα και στο εξωτερικό έχουν δείξει ότι τα φλαβονοειδή έχουν αντιοξειδωτική δράση, εξάλειψη των ελεύθερων ριζών, αντι-λιπιδική υπεροξείδωση, πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων, αντιβακτηριδιακές, αντιιικές και αντιαλλεργικές επιδράσεις. Τα λαχανικά, τα φρούτα και τα δημητριακά στο φυτικό βασίλειο είναι πλούσια σε φλαβονοειδείς χρωστικές ουσίες.

Τρόφιμα που περιέχουν φλαβονοειδείς χρωστικές: γλυκές πιπεριές, σέλινο, κόκκινα κρεμμύδια, πράσινο τσάι, εσπεριδοειδή, σταφύλια, φαγόπυρο κ.λπ.

4. Ανθοκυανίνη

Ανθοκυανίνες: Λόγω της σημαντικής «αντιοξειδωτικής τους δράσης», οι ανθοκυανίνες είναι πολύ γνωστές και χαρακτηρίζονται ως «κόλπο» από πολλές εταιρείες. Έχουν εντοπιστεί περισσότεροι από 300 τύποι ανθοκυανινών, συμπεριλαμβανομένων των μπλε, μοβ, κόκκινων και πορτοκαλί. Αυτές οι χρωστικές είναι υδατοδιαλυτές. Οι ανθοκυανίνες μπορούν να εμφανίσουν διαφορετικά χρώματα καθώς αλλάζει το pH. Θα πρέπει να έχετε μια παρόμοια εμπειρία όταν μαγειρεύετε λάχανο (κόκκινο) σε νερό.

Η χημική φύση των ανθοκυανινών είναι πολύ ασταθής και το χρώμα αλλάζει λαμπρά με την αλλαγή του pH, το οποίο είναι κόκκινο κάτω από 7, μωβ στο 8,5, βιολετί-μπλε στο 11 και κίτρινο, πορτοκαλί ή ακόμα και καφέ σε περισσότερο από 11. Το οξυγόνο, το φως ή οι υψηλότερες θερμοκρασίες μπορούν να μετατρέψουν τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνες σε καφέ. Επιπλέον, ο αποχρωματισμός που προκαλείται από την επαφή με σίδηρο θα πρέπει να αποφεύγεται όσο το δυνατόν περισσότερο κατά την επεξεργασία τους.

Οι προανθοκυανιδίνες είναι ικανές να εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες στο σώμα, έχουν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση και μπορούν να ρυθμίσουν την ανοσία και να παίξουν αντικαρκινικό ρόλο.

Τρόφιμα που περιέχουν ανθοκυανίνες: μωβ πατάτες, μαύρο ρύζι, μωβ καλαμπόκι, μωβ λάχανο, μελιτζάνα, περίγια, καρότα, παντζάρια, κ.λπ.

Με τους ανθρώπους να υποστηρίζουν τη φυσική, την επιδίωξη της υγείας και της ασφάλειας ως προτεραιότητα στις ψυχολογικές απαιτήσεις, καθώς και την είσοδο της Κίνας στον ΠΟΕ που αντιμετωπίζει τις ανάγκες της παγκόσμιας οικονομίας, η ανάπτυξη βρώσιμων φυσικών χρωστικών ουσιών ολοένα και ταχύτερα, σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, από το 1971 έως το 1981 ο κόσμος δημοσίευσε 126 διπλώματα ευρεσιτεχνίας για χρωστικές τροφίμων, εκ των οποίων το 87,5% είναι βρώσιμες φυσικές χρωστικές ουσίες.

Με την ανάπτυξη της κοινωνίας, η χρήση φυσικών χρωστικών ουσιών έχει σταδιακά γίνει δημοφιλής στις βιομηχανίες τροφίμων και καλλυντικών, και οι τεχνικές που χρησιμοποιούνται έχουν σταδιακά βελτιωθεί, καθιστώντας τις φυσικές χρωστικές ουσίες αναπόσπαστο κομμάτι της ομορφιάς της ζωής.

Ο επιχειρηματικός μας στόχος είναι «Κάντε τον κόσμο πιο ευτυχισμένο και πιο υγιή».

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα εκχυλίσματα φυτών, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας οποιαδήποτε στιγμή!!

Αναφορές: https://www.zhihu.com/