Η καρμίνη είναι η πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη και μεγάλη ποσότητα στον κόσμομονή αζω συνθετική χρωστική ουσία, κωδικός διεθνούς προτύπου 124.

Η διαλυτότητα της καρμίνης στο νερό είναι 0,23 g/mL (20℃), 0,1% υδατικό διάλυμα καρμίνης είναι έντονο κόκκινο και έχει καλή αντίσταση στο φως και στη θερμότητα (105℃).

Η καρμίνη είναι ελάχιστα ανθεκτική στην αναγωγή, την οξείδωση και τα βακτήρια, σταθερή στο κιτρικό οξύ και στο τρυγικό οξύ, μαύρισμα παρουσία αλκαλίων.Είναι βασικά σταθερό σε Al3+ και Ca2+, ενώ το Mg2+ έχει εμφανή επίδραση ενίσχυσης χρώματος στην καρμίνη.